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茶境便是人境

发布时间:2020-06-14       点击数:89

原标题:茶境便是人境

♣ 许 锋

中国人大约都爱喝茶。吾在青年时,常喝“茉莉花”,因其香气馥郁,也也许以当时的收好,只喝得首它。兰州还有一栽茶叫春尖,只知它是绿茶。兰州人喝春尖喜用“三炮台”,又称“盖碗”,和前人的喝法相通,带盖的碗子,内装春尖、枸杞、冰糖、桂圆、菊花,滚水浇入,只见嫩绿的茶叶徐徐伸开,桂圆、菊花微微悬浮,两颗大枣“画龙点睛”,红溜溜的枸杞忽上忽下。此时,茶气氤氲,若人又坐于园中泉边,耳听鸟语啁啾,眼望蝴蝶萦绕,那栽感觉实在“安闲自在”。

绿茶中,上品答为西湖龙井。吾众年前曾往过杭州,是否品过正统的龙井,想不首了。倒是往年七八月间,从兰州开车返回路过陇南,在文县碧口镇的白水江自然珍惜区,上了一次茶山。上山的路不窄但很崎岖,绕来绕往,绕到马家山龙池坪。首初很诧异,不知这个地方因何叫“龙池”,下车后朋友遥遥一指,一片湖泊,顿然表现,及至近前,杨柳矮垂,碧水微澜——若从空中鸟瞰,或如巨龙吐珠,“绿宝石”镶嵌于青山绿水间。云云的地方产的茶,必是好茶。吾见到一位叫刘清成的茶农,他指着他的一片茶林,说那就是“龙井”。吾走近仔细端详,又揪下一片叶子,使劲搓了搓,实在有龙井的味道。他栽茶,炒茶,卖茶。他的茶,表形与西湖龙井一致,只因成色分别,有的一斤上千元,有的则两三百元。太贵的,吾照样无福消受,临走,买了两袋清淡成色的,回来一品,味道也还不错。

岭南也有茶。粤东以单丛著名。吾往过潮州,吾的门生王宏波在老家做过许众营业,有得有失,末了选择了“茶经”。在他的茶室,他相通相通介绍,吾一杯杯品,有的浓香,荣誉资质有的淡雅,有的“煞口”,有的回味无穷。还有各栽各样的名字,一茶,竟叫“鸭屎香”,吾一愣,此名实在观。他却说,“鸭屎香”是凤凰单丛茶中的上品,名虽土,但“大俗即大雅”。

这茶,都是他本身炒的。

还有一个年轻人,叫程龙泉,是王宏波的至交,80后。他们家三代开茶庄,名为“潮茗玉记”。祖父曾是一家茶庄的账房师长,后陪同制茶师傅学习焙茶、制茶技艺。父亲首初也参与茶庄营业,后见补缀汽车营业好做想转走,被祖父“喝止”。到程龙泉这一代,更厌倦镇日与茶“耳鬓厮磨”,只是,与以前父亲相通,他的“幼算盘”也没打成。

越香的茶,越考验炒茶人的耐性,不要说清淡的年轻人,就算吾“四十不惑”,也怕熬不住。茶文化,是中国传统文化,历史悠久。焙茶自然是一门技艺,随意干干容易,一丝不苟,很难。

据他们俩介绍,炒茶,传统之法,以竹筐竹筛盛茶,以优质木炭阴火烘焙。烘焙之室,几乎全封闭,炭炉温度高达40几摄氏度。要焙好一条凤凰单丛茶,得不息做事十几个幼时;铁观音则需30众个幼时,中途不及睡眠不敢打盹,只能意外出来透透气。

吾问王宏波,何不必电代替木炭?他说,用电益处是省时省工,但以这栽“阳火”手段烤茶,火力不息,太猛;且电焙厨内存有物化角,茶受炎不均;此表,电焙厨密闭,不透气,云云炒出的茶泥塑木刻,闷,不好喝。

吾便想到,人生如杯中之茶,有首有伏。首伏之间,或焦或躁,或静或恬,或醇或淡,正如焙茶中,用的是哪栽火。

茶境,便是人境。

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